个厨师一些问题。
陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了,他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤,虽然口味越来越像,但是还是不完全一样。”
本来白小白可以当面和这个厨师交流一下,毕竟他做的有点像,肯定有自己的经验,自己可以借鉴一点。
现在这个唯一的希望也断了。
不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本。
吃过晚饭,白小白挑灯夜读,继续研究这名厨师当年的料理过程。
这个厨师在食材的选择上,是用新鲜的冬虫夏草,搭配原生态高原土鸭,加了两颗红枣,几颗枸杞,料理方法就是用高压锅炖。
按照他的料理方法,他是将整个土鸭保持完整状态,掏出内脏,在内脏中填充冬虫夏草和红枣,以及枸杞。
然后放入两片姜,用的也是高山纯净的冰层水,一同放入高压锅中炖。
料理方法是比较简单,并不困难。
按照陈谦母亲的感受,这汤有点像是她当年记忆中的,但是又不完全一样,似乎差了点什么。
但是具体差了点什么,她也说不上来。
直觉告诉白小白,当年这个做的很像的厨师,应该在食材的选择上是没问题的。
关键应该还是在料理方法上。
高超端着碗,推门进来,看到白小白眉头紧锁,说道“还在想呢,还是身体重要,喝点牦牛骨头汤吧,味道相当不错。”
高超说着,把汤碗放在白小白的桌位边上。
想了老半天,用脑过度,白小白这会子也有点饿了,他随手端起碗,喝了一口牦牛骨汤。
味道香醇浓厚,浓浓的胶原蛋白感,和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样。
白小白问道“高超,你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝。”
高超道“味道确实不赖,我刚才去他们的厨房看了一下,他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得,所以汤的味道确实不赖。”
这也难怪。
西·藏是高海拔地区,海拔越高气压越低,所以相应的水的沸点也越低。
在西·藏高原地区水沸腾的时候,一般都只有80度左右,这样的情况下很难煮熟食物。
因此,西藏当地普遍会用上高压锅,来增加气压,烹调食物。
对了。
高压锅?
白小白突然想到什么,他又仔细翻看了一下本子上记录的方法。
全部浏览完毕后。
白小白发现所有厨师都有一个共同点。
这些厨师无一例外,在烹调虫草鸭汤的时候,都是用的高压锅器具。
白小白在想,会不会是在烹饪器具上有所差别。
比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅,而是用其他炊具。
但是如果是用其他器具,在这样的高海拔情况下,肉类很难煮熟的。
为了证明自己的猜想,白小白又去问了陈谦。
陈谦道“我母亲说过,她当年只是喝过汤,没有吃肉,所以也不知道味道是什么样的。”
和白小白的初步猜想几乎贴合。
如果他没猜错的话,之所以这么多年一直没有能够重现那道虫草鸭汤,问题就处在炊具上。
但是现在又有一个很矛盾的地方。
如果不是用的高压锅,那普通炊具熬出来的汤能入味吗。
另外,陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢?
美食掌厨人章节列表
请收藏:https://m.ystxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)