通鱼要腥。
哪怕系统提供的鲶鱼来源牛逼,腥味还是偏重。
鲶鱼料理的关键,就在于去腥。
鲶鱼的表皮光滑,带有大量黏液,这些粘液也是腥味的来源之一,必须除去。
去除粘液的方法比较简单,用温水勾兑淀粉,做成水淀粉。
将鲶鱼食材放入其中,仔仔细细用温热的水淀粉搓洗鱼身。
这一步骤不能马虎,必须仔细再仔细,鱼身每个部分都要搓洗干净,不能有任何遗漏。
白小白连续换了两盆温热水淀粉,终于将鱼身彻底搓洗干净了。
搓洗完毕的鲶鱼,鱼身光滑而不粘,富有光泽。
这样,鲶鱼身上的粘液就被去除了。
麒麟黑斑刀在手,白小白火速剖开鱼腹部,去除内脏。
鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,另外鲶鱼体腔内的黑膜和脂肪也要一一剔除。
这些物质都是有腥味的,如果不去除彻底,会影响口味和食欲。
唰啦唰啦——
白小白刀工精湛,他的速度极快。
各个步骤走完,洗净鱼身,鲶鱼食材就准备完毕了。
把鲶鱼放在砧板上,仔细切大块后,白小白把鲶鱼肉放入不锈钢小盆中,加入细姜丝拌匀。
鲶鱼汤面这道美食顾名思义,就是用鲶鱼熬汤,取用鲶鱼汤作为面条的汤底。
因此熬鲶鱼汤是至关重要的一步,也是这道菜品的成败关键之一。
白小白在灶台架上系统提供的黑科技砂锅。
这个砂锅和熬制至尊牛肉面的绿色砂锅不一样。
它的颜色是紫红色,有点类似于紫砂,但是又不完全一样,表面似乎还带着金黄色的光泽,非常亮眼。
清冷的电子音在脑海中介绍道:
【宿主所看到的的红色砂锅是系统特制的炊具,不属于紫砂,它的制作非常特殊。】
非常特殊?
白小白带着疑惑,继续看系统现字:
砂锅:系统严选华夏小横山一带的顶级陶土。
这些陶土红泥主要是白垩系上部粉砂质粘土,分布在含矿层位中。
这种陶土由高岭石、水白云母、蒙脱石、石英和长石组成,Al2O3含量12%,SiO2含量38%、Fe2O3含量29%。
另外,系统在陶土中添加天然‘狗头金’矿石细末。
陶土成胚后,在1160℃窑中烧制,特点是烧结后坯体透气不透水,坯体保持开放性气孔和封闭性气孔的物理结构。
这种特别制作的砂锅,是熬炖鱼汤的极上料理炊具。
白小白看完系统现字后,嘴巴已经闭不上了。
手上的这个砂锅,居然添加了‘狗头金’,难怪砂锅盖有黄金光泽。
系统实在是大手笔,绝壁大土豪。
狗头金是自然界天然产出的,质地不纯的,颗粒大而形态不规则的块金。
它通常由自然金、石英和其他矿物集合体组成。因为其形似狗头,收藏界称之为狗头金。
狗头金极为罕见,每一次出世都会引起轰动,价值比起纯金更值钱,极具收藏价值。
白小白以前从小叔的朋友那里目睹过一个拳头大小的狗头金,据说价值不下8位数人民币。
系统的狗头金,也不知道价值几何。
手上的砂锅简直价值不菲。
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