杜少杰代表了“羊城烹饪协会”,洪州首次出场的就是一位资深特级厨师。
他首先演示的是赣菜的代表菜之一的【新雅四宝】。
厨师一边忙碌着,一边给杜少杰进行讲解,主要突出赣菜的特色,这也是某人所需要的。
【新雅四宝】以水发海参、水发鱿鱼、水发猪蹄筋、熟肥鸡脯肉为主料,以蟹肉、香菇、火腿为配料,以料酒、鸡汤、猪油、麻油、味精、胡椒粉、葱姜汁、精盐、淀粉为调料。
此菜色泽金黄,汤汁油润,蟹肉下隐藏“四宝”,蟹肉鲜美无比,四宝滋味醇厚。
在制作上重视刀工和调味,杜少杰看得很仔细,一些原来不解的地方,一下子就豁然开朗了。
这道菜他曾尝试复刻过,但效果不理想。
今天见识了完整的操作,他绝对能做到“完美复刻”。
稍后。
轮到杜少杰上场,他制作了一道【白切鸡】和一道【蒜肉粉丝蒸鲍鱼】,获得了满堂喝彩。
接下来,酒楼的大厨和他进行了交流,互相传授了一些赣菜和粤菜的烹饪技巧,双方都觉得很有收获。
“杜会长,今天的交流活动很完美,明天休息一下,咱们后天继续。”
潘文也感到很满意,他要的就是这个效果,到了年底的工作总结可以浓墨重彩的添上一笔,工作成绩不就来了?
杜少杰说了几句客气话,然后在酒楼吃了午饭,便回到了家里。
交流活动不可能持续一整天,他愿意,人家也没空陪同。不过这样也挺好,他等于是有了消化吸收的时间。
午休过后,杜少杰便把自己关在房间里,进入到摹拟场景中开始复刻这道【新雅四宝】。
模拟场景不受时间、材料等等的限制,他可以尽情的练习,一遍不行就来第二遍,直到彻底掌握这道菜的精髓为止。
晚上。
杜少杰和王永利、邹小禾在家里吃饭,他做了几道赣菜的小炒,味道居然很不错。
第二天没什么事,他继续在模拟空场中练习。王永利和邹小禾一早出去买菜,中午的时候,杜少杰便做了一道【新雅四宝】,感觉大有进步。
下午继续模拟练习,晚饭是去外面吃的,他需要尽可能多的品尝各种菜品,这样才能真正掌握赣菜的制作技艺。
任何菜系都具有完整的体系,他需要学习的东西还有很多,要不然很难完成任务。
做出一道综合评价为“凤髓龙肝”的菜品,必须凭自己的真办事,氪金提升上去的肯定不算。
到了夜里,杜少杰终于在模拟场景中完美的复刻了这道【新雅四宝】,他估计在现实里制作这道菜,起码有“珍馐美馔”的水平。
翌日。
交流活动继续。
杜少杰乐不思蜀,一边学习赣菜的制作,一边品尝各种美味佳肴,对于赣菜的理解也日益加深。一共十场交流活动,让他受益
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