个月,京市的冬来了后,天儿越来越冷,爱吃那火锅的人也会越来越多。
“嫂子,火锅利润真的很高。翠芬昨天晚上还跟我盘账,火锅一天的利润,都抵得过炒菜两天将近三天的利润了。但是咱们的桌子和锅不够用,每天能接待的桌数有限。眼睁睁看着利润从指缝中溜走,我实在是不舍得。”
徐婉宁望着吃火锅的客人,笑道:“这个问题很好解决。把原本的桌子,除了几张大圆桌外,都换成吃火锅的专属桌子。”
东子耷拉着脸:“可是,吃火锅的桌子有一个大洞。”
“拿木板盖上不就好了?定制桌子的时候,将那块被掏出去的木板捡回来,打磨平整。吃火锅的时候,就把木板拿下来,换上鸳鸯锅。吃炒菜的时候,就把木板盖上,如果觉得不够好看,可以定制一批桌布,将其盖住不就可以了?”
大不了,桌布勤洗一洗,给洗桌布的服务员加工资。
两三桌火锅的净利润,就足够支付这个费用了。
这样一来,岂不是解决了东子为之惆怅的难题?
东子都快要给徐婉宁拍手称好了。
“嫂子,这么好的主意,你究竟是怎么想到的啊!”
徐婉宁笑:“你被固定思维禁锢住了而已。”
“对了,于大厨的豆腐做的怎么样?”
“好吃,很好吃!”东子笑眯眯道:“于大厨做豆腐可是一绝,嫩豆腐入口即化,北豆腐也不会有豆腥味,还有豆皮,豆腐干,煮在火锅里都是顶好吃的!”
不过黄豆的产量不够高,所以豆腐的供应小。
但一盘老豆腐外加一盘嫩豆腐的价格,都快抵得上一盘猪五花了。
即便价格昂贵,吃的人还络绎不绝。
“你去后厨看看,还有没有剩下的豆制品,我想品尝一下。”
“得嘞!嫂子你等等我。”
很快,东子和翠芬就端着几个盘子出来了。
嫩豆腐,北豆腐,豆皮,豆腐干。
就这四种。
“没了?”
于大厨不好意思地笑笑:“目前只做出来了这四种。其实我还会做素鸡和油豆皮,但咱们酒楼积累的黄豆存货实在是太少了,而且油豆皮需要用的油太多,怎么算都不划算,所以和苏经理一合计,就只做了这四种。”
“你会做豆腐脑吗?”
“小老板问的是甜口还是咸口的?”
“甜口咸口不重要,重要的是豆腐脑本身。”
于大厨点头:“会,当然会了!但豆腐脑煮火锅不如嫩豆腐好吃,所以我就没做。”
“其实我还做了豆汁儿,但除了老张和老杨之外,其他人都接受不了豆汁儿的味道。”
包括雪花几个土生土长的京市人。
徐婉宁一想到豆汁儿的味道,本能地开始反胃。
她也接受不了。
但作为京市的一个特色小吃,豆汁儿的受众群体还是蛮多的。
徐婉宁的手指敲击着桌面,过了好半晌,她才道:“明后两天我会想办法送点黄豆过来,你把素鸡,腐竹和油豆皮都加到菜单上,另外,豆浆和豆汁儿都备上,这两样都是送的,看客人自己选择喝豆浆还是豆汁儿。”
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