料酒。
和排骨一起拌匀,是简单的调味了。
这一步,最好是可以腌制个二十分钟,可以将料酒的味道渗透到排骨里。
但是心急的话,直接往下做也可以。
这个时候,就轮到芋头出场了。
又大又圆的荔浦芋头,去掉最外层的皮,露出了粉糯白皙的芋头肉。
从中间一刀切开。
然后再切成小块,整齐的排放在盘子的底部。
调味好的排骨,往捣碎的米粉里转一圈,就会裹上厚厚的一层。
裹了米粉的排骨,再往芋头上一放。
一块,两块……
很快大大的一个盘子,排骨已经垒成小山了一样。
就可以放到铁锅里,开大火蒸煮了。
约莫半个小时的时间,就能差不多完成。
出锅的时候,芋头外层的米粉是吸满了肉汁的金色。
看起来像是一座金山。
最后再点缀上一些翠绿的葱花。
色香味俱全!
王春霞和杨蕊在一旁看的目不转睛的,惊叹不已,还一遍一遍的舔着嘴唇。
粉粉嫩嫩的米粉,被蒸透了的排骨肉,再加上一样粉粉糯糯的芋头。
这样的搭配,一口咬下去,嘴里肉质鲜美,又柔软黏糯的口感,说不定连舌头都要一同吞下去了。
“宁妹子,你……你怎么什么都会……这种菜,我老家县城里酒楼的师傅都不一定会做!”
“阿宁,你太厉害啦!好像什么事情都难不倒你。”
江宁被他们两人一通猛夸。
她笑着说道,“别夸我了,我都要脸红了。你们快点回去试一试,要是有什么不会的,再过来问我。”
王春霞和杨蕊用力点了点头,然后开开心心的回家去了。
江宁的芋头大餐,却还没结束。
先前老人家送的芋头仔,清水洗干净,大火蒸熟,然后浸泡到凉水里。
芋头仔在蒸熟了之后,就非常容易去皮。
只要手指轻轻一捏,白乎乎、胖嘟嘟的芋头仔,就能顺滑的脱出来了。
然后是小火,少许油,一点点葱姜蒜。
当葱姜蒜的香味出来后,就可以把白乎乎的芋头仔放下去。
菜籽油滋滋的作响,芋头仔很快会被煎出微微的焦脆。
一点点酱油,一点点盐,再撒上一点点辣椒粉。
一道软绵中又带着香脆口感的香煎芋头,就这样做好了。
简单又方便。
却又不失美味。
除此之外,做粉蒸排骨切开的荔浦芋头,还剩下了二分之一。
江宁一手按着芋头,一手拿着菜刀,将芋头切成约莫是纸张厚度的薄片。
她刀工好,一片一片,整整齐齐大小均匀。
接着用清水冲洗,洗掉芋头薄片表层上的淀粉,再用少许盐和胡椒调味。
然后一片一片,整齐的放到一个铁网上面。
大院家家户户用的是火灶,每次做了饭后,都会剩下一些通红的炭火。
只要将铁网放在炭火上面,就是一个天然的烤箱。
芋头片的水分被炭火烤干之后,会变成薄薄的脆片。
就跟是薯片一样。
但是没有用油炸,还有这纯天然的碳火香味,可比薯片健康好吃多了。
这样的芋头脆片,就是这个年代的自制小零食,往后可以打打牙祭。
江宁在短短的时间内,将芋头做出了三种吃法。
这一天。
秦九烈回来时,已经天黑了。
走进屋的时,立马闻到了飘散在空气中的香味。
他深深的吸了一口气。
江宁重新系上围裙,柔柔的笑着,“你回来了。我再烧个蛋花汤,就能吃饭了。”
她在回头看到秦九烈的那一刻,却吓了一跳……
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