江宁笑着说道。
只不过她口中的骨头,就不是先前的骨头,而是用——年糕,所代替。
一条一条大年糕,被江宁的巧手,切成了三四厘米的长短,大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。
年糕雪白通透,刚好可以插入在排骨的肉圈里面。
就这样,年糕粘着排骨肉,排骨肉则包裹着年糕。
乍一看,就好像排骨里面的骨头,依旧还在一样。
秦似芝看得啧啧称奇,“竟然还能这样做。”
等所有的排骨年糕都准备好了之后。
江宁重新洗锅、热锅。
等铁锅开始冒热气之后,倒入少许食用油,只要薄薄的一层,不能太多。
接着放入一把冰糖。
这一步,就是炒糖色。
食用油热了之后,冰糖也会跟着一起融化,变成了糖浆。
糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。
颜色也从最初的透明色糖浆,慢慢的变成焦糖色。
炒糖色的时候,不能火候太大。
因为糖浆非常容易炒过头,如果颜色太黑,就是糖浆焦了,之后做出来的整道菜,会因为焦了的糖浆而发苦发涩,变得不好吃。
这个步骤看着简单,其实是非常考验对火候的把握。
江宁只做了一次,就成功了。
厨房里多了一股香甜的糖浆味道。
在这期间,要立马倒入排骨,并快速的翻炒,让每一块排骨都沾上糖浆。
然后倒入生抽,蚝油,黄酒。
还有香料,比如香叶和桂皮。
不一会儿后。
排骨开始上色,沾染着亮晶晶的糖色,已经十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水,心急着发问。
“弟妹,是不是快要出锅,马上就能吃了?”
“四姐,还没呢,你再耐心等一等。”
到了这一步,看似排骨都熟了,好像能吃了,殊不知是刚刚开始而已。
在排骨上色之后,江宁再一次倒入清水。
清水的量,需要没过每一块排骨。
接着。
江宁又往锅里放入了两颗黑漆漆的东西,然后才盖上了锅盖。
秦似芝看不清楚,立马不解的追问。
“弟妹,这个……这个又是什么东西?你怎么放的那么快,我都没看清楚。”
紧接着。
秦似芝听到了一个让人出乎意料的答案。
江宁:“是杨梅干。”
“什么?!”秦似芝不由的瞪大了眼睛,“杨梅?杨梅不都是新鲜的吃,怎么还能拿来做菜呢?”
一旁的灶台上。
盖上锅盖的排骨年糕,要等四十分钟的焖煮。
江宁也终于空出手来,能专心的回答秦似芝的问题。
“四姐,杨梅干有一定酸味,可以让排骨变得酸酸甜甜,就好像是糖醋排骨一样。而且用杨梅的话,可以让排骨的肉质更软烂,也可以让肉菜增添一点果香,变得不那么油腻。”
秦似芝恍然大悟,“原来做一道菜,都有这么多学问的。”
说完。
秦似芝朝着江宁竖了一个大拇指。
是打从心底里的称赞。
江宁这边还没走出厨房,一个高大的身影却悄无声息的走了进来。
两人一同回头一看,看到正是秦九烈。
秦九烈的目光落在江宁的身上,特别是她因为做菜,在冰冷的水里泡红的手指。
他看了一眼之后,将一个充好热水的热水袋,塞进了江宁的手里。
“媳妇儿,拿着这个你就不会手冷了。”
秦九烈微低着头,在塞给江宁热水袋的同时,还轻轻的搓了搓她的手指。
动作轻柔又仔细。
江宁的指尖,不仅是温暖,更是一片柔软。
秦似芝站在一旁,一下子被喂了一桶狗粮。
表示……没眼看!!!
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