然后按照一定比例,往米浆里放入一些面粉,酵母粉,一点点提味的白糖。
再将这些粉末和米浆,搅拌融合,直到没有任何粉末。
江宁一边搅拌,一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候,是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿,往米糕里一加,不仅可以用来发酵,而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道,特别好吃。”
“米糕里的白糖,不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖,在发酵的过程中,以及一些活性酶的作用,麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们,一边看着她操作,一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“mei?宁妹子,什么是mei?煤炭吗?还是这个米浆,也看美不美的?”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人,都把江宁说话的人,都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话,才明白过来,往下解释道。
“嫂子们,活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说,“细胞,细胞你们知道吗?”
嫂子们点头,“这个好像听说过。”
“我们人,就是由很多很多个细胞组成的。活性酶,就是一种细胞。我们的嘴巴里有,胃里面也有,活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物,就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的,所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化,当活性酶遇到大米,能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候,含在嘴巴里,多多的咬上几口,会吃出一点点的甜味。很多小孩子,吃饭慢吞吞的,一口饭要含着很久,也有这方面的原因。”
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了,那就是大米饭里有糖!
另一边。
江宁将搅拌好的米浆,用毛巾盖上,防止干燥,也是为了保温。
酵母粉发挥作用的最合适温度,是在十五度以上,最近的气温有点低了。
好在是白天。
江宁选了个有太阳光的地方放着。
就这样发酵了差不多半个小时。
等毛巾打开的时候,原本的米浆已经发酵到了两倍大,产生了一些蜂窝组织。
这就是已经发酵完的状态。
紧接着。
继续搅拌。
将蜂窝组织里的空气,全都搅拌出来。
这一步,看起来跟跟揉面团的时候差不多。
但是米浆从始至终都是液体状态,不会成为面团那样的干燥状态。
接下来,将米浆倒入合适的容器里面。
江宁选择了几个小碗,又选择了几个小酒杯,将发酵完毕的米浆倒入其中。
放入锅里,大火隔水蒸熟。
在盖锅盖之前,还有最后一步。
就是放桂花。
江宁把清洗干燥后的桂花,往每个容器里,都稍微的撒上一些,在最表面的位置上。
一切准备就绪。
开大火,盖盖子。
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