多,只要几滴就好。
肉块跟调料搅拌之后,继续用刀剁碎。
跟包饺子不同,鲜肉月饼的肉馅,不用太软太烂,肉馅还是可以有一些颗粒状。
等完成的差不多了。
江宁往肉馅里,撒入了一把白芝麻,搅拌拌匀。
白芝麻不仅能丰富口感,还能增加香味。
烤锅的白芝麻,是最香喷喷的。
以上这些都是内馅的准备工作。
揉面皮,才是月饼制作的真正开始。
酥皮月饼跟一般的月饼不同,需要做两种面皮。
一种是普通的水油皮,一种是特殊的油酥皮。
水油皮面团,说是普通,但是跟最普通的包子馒头,还是有很大的不同。
最重要的就是猪油和水分的比例。
普通的面团要揉的干,揉的劲道。
水油皮面团则要油润,有湿度。
不然等下包裹住油酥皮的时候,是会包不住的。
江宁上辈子做酥皮月饼的时候,是按照网络教程学着做的,具体的比例早已经忘记了。
所以她只能一点一点的尝试,一点一点的加。
虽然比例不记得了,但是手感还在。
当面团油润到了一定程度,在手指上的触感立刻告诉江宁,这样就是了!
她继续仔细揉着面团。
揉开,摔打。
一段时间之后,面团能拉开成一层薄薄的手套膜,水油皮面团就做好了。
紧接着。
是另一种油酥皮面团。
则更简单一点。
就只要面粉和猪油。
乳白色的猪油,跟白色的面粉混合在一起。
看起来,两种都是固态装。
但是随着手指的触碰,体温会把猪肉融化。
融化的猪油,自然而然的渗透在面粉里。
原本干燥的粉末,也就一点一点的揉捏在一起,成了一个面团。
等酥油皮面团做好的时间,放在一旁的水油皮面团,也已经静置蓬松。
两份面团,都分成差不多大的小团。
一团水油皮,一团油酥皮。
两种面团都压扁,然后叠放在一起。
江宁手里拿着擀面杖,将两层面团,用擀面杖擀成长长的牛舌状。
然后从一端,往上一圈一圈的卷起来。
像是成了一个小小的牛角包。
然后再压扁,继续擀成牛舌状。
再卷,再擀。
这样来个三四个来回。
原本只是交叠在一起的两层面皮,会变成四层,八层,十六层……
一层一层。
一层普通面皮,一层油酥。
油酥在高温里,油脂会融化,就会裂开缝隙来。
这就是酥皮月饼,一口要咬下去,一层一层身酥脆的原因。
面皮彻底完成之后。
跟包包子一样的方法,往里面放上内馅。
搓圆,微微压扁。
江宁还用木头,做了一个小印章。
印章沾上一点红色的食用色素,往月饼上轻轻一盖。
是一朵荷花的形状。
盖了红色印章的,就是红豆泥的。
没盖红色印章的,就是鲜肉的。
简单明了,烤完了也不会分不清楚。
光做这些月饼,江宁就花了一早上的时间。
自从她怀孕之后,已经没有这么长时间的劳作过了。
将月饼整整齐齐放好,送进烤箱之后。
江宁长长的呼出一口气。
她揉揉腰,又捶捶后背,腰间又酸又痛。
摸了摸又大了一些的肚子,笑着抱怨道。
“你们这两个小家伙,为了你们,我可是吃了好些苦头,真是累死我了。你们可要乖一点,不要不识好歹。”
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