心的位置,放上一块肥瘦相间的腊肉。
然后再加一些糯米覆盖住腊肉。
竹叶前后两端对折,左右覆盖,就跟包一个小枕头一样,圆滚滚的腊肉粽子就成形了。
然后用白色棉绳,把粽子一圈一圈的缠绕在一起。
完美
这种包粽子的方法,更简单,更方便,只要看几眼就能学会。
江宁包的也就更快。
不一会儿,三十几个大肉粽,就这样完成了。
接着就是烧水。
分成两锅。
碱水粽子煮一锅,腊肉粽子煮一锅。
只要不把水烧干,就能美美的吃上一顿了。
粽子还可以包其他好多好多的东西,加在里面。
比如说咸蛋黄,五花肉,红豆泥……
江宁时间不够,不然都想做些。
在煮粽子的时候,江宁已经开始忙着做青团了。
青团最重要的原材料,就是艾草。
艾草是一种季节性野草,只有在清明时节才有。
艾草长的相当有特色,从正面看,叶片是青绿色的,从反面看,却有一层银色的反光。
而且艾草还有一种特殊的气味,是很难认错的野菜。
江宁的艾草,倒不是从山里摘的。
而是挖了一些小苗,种植到了灵宝空间里,又进行了大规模的培育繁殖,才变多的。
从灵宝空间里拿出来的艾草,是干干净净的,连洗都不用洗。
将干净的艾草放进到热水里,大火煮沸。
焯熟之后,将艾草从水里捞出来,挤干水分。
原本看起来很多的艾草,会变成一团一团。
然后是要把艾草弄碎,最好是成泥状。
江宁没现代化的机器,所以先用刀切,将艾草切成末状,接着再仔仔细细的剁碎。
纯手工操作。
如今秦九烈也不在,连个帮忙的人都没有,只能她不停的努力做。
等艾草泥准备好了之后,就可以跟糯米混合了。
加水,加调料。
揉成一个青绿色的面团。
作青团,不用像是做馒头和包子那样揉面,只要成团状,稍稍摔打几次,确定不会散开之后,就可以成型了。
然后把一大团的面团,分成一个个大小均匀,大约是40g的小面团。
用一张湿白布,盖在小面团之上。
再然后。
是江宁早就准备好的两个馅料。
一种是冬笋雪菜,咸口的青团。
这是沪城周围地区的人,很常见的一种吃法。
秦奶奶既然会喜欢吃梅干菜加笋干,那么一定也会喜欢吃冬笋雪菜的。
另外一种,就是芝麻馅了。
芝麻焯熟之后碾碎,加入白砂糖,搅拌在一起,成了甜口的青团。
等青团烧熟了之后,里面的白砂糖就会融化,亮晶晶的糖汁包裹着芝麻,芝麻的香味又完美的融合在其中。
可谓老少皆宜,男女都喜欢。
包青团也比包包子简单,将小面团按扁成圆形,把馅料往中间一放,然后在包起来。
跟包汤团是一个办法。
放在两只手的手心里,左右搓揉,成圆球状,就轻松完成了~。
一个一个,椭圆形的的青团,从江宁灵活的双手之间,如同变魔法一样的变出来。
不一会儿之后。
就是满满的一桌子。
等做完这些,粽子也煮熟了,可以从大铁锅里捞出来,放到一旁晾凉。
紧接着。
就是把青团放到热水上蒸熟。
这一天,江宁从中午开始,一直忙到了晚上八九点钟,小厨房里一直烧着火。
那一抹纤细的身影,一直一直忙碌着。
哪怕最后青团也蒸熟了。
江宁还是不能停下手,剩下极为重要的一步——
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