练刀,练完陈浓浓会教你看火。”景凡说道。
几个小时过后,他切好了肉西红柿、香鸡菇、西兰水花。
“肉西红柿现在掌握得尚可,香鸡菇仍稍有不足,你的刀不够软,西兰水花的部份,代表你尚未掌握西兰水花的纹理,清除过多导致水分流失三成,所以今天你的午餐就吃香鸡菇与西兰水花。”陈浓浓说。
“是,我会改进。”冷莫说。
陈农农从今天开始卸下部份任务,轻松了许多,她与景尔在看姐姐的教导模式,到底会跟他们有什么不同。
原来,陈浓浓对冷莫的要求没那么严,每一件事情都会示范三次以上,并直接点出他的刀法控力谬误。
“握刀,力量是根本,如何完美使出你的力,便要了解自己的身体,从手指的筋骨、肌肉、骨头一路上到整只手臂,再从手臂到全身。”
陈浓浓开始讲解冷莫欠缺的力量使用法,她注意到冷莫空有技巧,但力道却是散乱。
“以流畅,清爽的感受,把力量一点一滴的用尽,又或者在一瞬间耗尽,你才能在正确的位置上使用恰当的力道切菜。”
“要记住,所有使用不对的力道,都会在身上累积压力,如果要避免双手受伤,就得快些掌握力量的用法,有时间的话,我建议你去打个乒乓球,练习力道的控制。”
说完力道的用法观点,陈浓浓走到炉火旁,摸着火焰的开关说:“接下来,开始望火。”
“我们的火焰跟三百年前有大不同,没有燃气柴火,现在全都使用电焰炉,换句话说,电力的强弱牵涉火焰的兴旺。”
“电焰炉都有自动与手动的设计,自动的操控很简单,旋转这个按钮便能调节火力强弱,手动的话差异在这个指孔,达到青铜级别者能以极细微的方式控制火焰精度。”
“而教导你望火的原因,是因为厨房中的协作默契,一旦要出的菜非常多,我们就会打开很多炉火备用,而帮忙注意火候,便要有望火的能力。”
陈浓浓边解说着,边开火展示给冷莫看,火焰从微弱至兴旺,大火、中火、小火、微火,每一阶段有着明显不同的变化,但当她将食指点在手动指孔,瞬间产生了非凡的变化!
“旺火、猛火、冲火、飞火、上火、慢火、煨塘火等,必须青铜级别以上的厨师才能控制,今天的你还差得远,但我仍会告知掌火开关的使用。”陈浓浓说道。
冷莫点点头说:“因为这是成为厨师的基本常识。”
“书看再多,不是自己的终究没用。”陈浓浓满意的说道。
对比先前的景尔,还有她妹妹来说,陈浓浓这个姐姐算是厨房中脾气最好的,所以才会耐心的一一解说。
“你先前是体力、耐力、力量不够,但青铜级别对你言之过早,那现在耐力、体力已有基础,能做的就是学习控制力量,能将力量精细的使用,你的厨刀才有机会超越青铜。”
这段时间以来,冷莫的学习与进步陈浓浓都看在眼里,她对努力上进者有好感,所以又补上了一句。
“谢谢浓浓姐。”冷莫由衷的感激道。
他先前一直盘旋在脑中的料理困扰,在此刻已经云开雾散。
陈浓浓这番讲解,实实在在点出了越级掌握力量的关键,那就是对身体力量的运用,只要掌握到一个地步,即便不到青铜级别,他也能烧出青铜级别者才能烧出的菜!
“谢谢我就收下了,但望火你才刚开始,有空时就多注意我们烧菜的瞬间,火焰的强弱稳定与锅中的高低温度,香料与主菜下锅的时机,都是做出好料理的关键。”
而当陈浓浓正在解说时,厨房外忽然来了一百八十道菜的大单!
。鬼吹灯
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